Temperaturas de la carne a la parrilla: el punto perfecto
3 min de lectura · Con termómetro
El termómetro es la forma más segura de acertar con el punto de la carne, sobre todo en piezas gruesas. Aquí tienes las temperaturas de cada punto del vacuno y las temperaturas mínimas para que el pollo, el cerdo y las longanizas queden seguros.
Vacuno y cordero
| Punto | Cómo se ve por dentro | Temperatura |
|---|---|---|
| Azul (blue rare) | Sellado por fuera, rojo y frío al centro | 45 a 48 °C |
| Jugoso (rare) | Centro rojo brillante y tibio | 49 a 52 °C |
| Jugoso a punto (medium rare) | Centro rojo rosado, el favorito de los parrilleros | 54 a 57 °C |
| A punto (medium) | Rosado claro, más firme | 58 a 62 °C |
| Tres cuartos (medium well) | Apenas un poco de rosado | 63 a 67 °C |
| Bien cocido (well done) | Sin nada de rosado | 68 °C o más |
Pollo, cerdo y longanizas
Aquí no se trata de gusto: son temperaturas mínimas de seguridad, medidas en la parte más gruesa.
| Carne | Temperatura mínima | Detalle |
|---|---|---|
| Pollo (pechuga, trutro, entero) | 74 °C | Los jugos salen transparentes, sin rosado |
| Cerdo (lomo, chuleta, filete) | 63 °C | Y 3 minutos de reposo antes de cortar |
| Costillar de cerdo blando | 85 a 90 °C | A fuego suave, para que se suelte del hueso |
| Longanizas, choricillos y hamburguesas | 71 °C | Son carne molida: siempre bien cocidas al centro |
Cómo medir bien
- Entierra el termómetro por el costado hasta el centro de la pieza, sin tocar el hueso ni la grasa.
- En piezas grandes, mide en dos puntos y quédate con la temperatura más baja.
- Usa un termómetro digital de lectura rápida: no dejes la carne abierta mucho rato sobre el fuego.
El reposo también cocina
Saca la carne de la parrilla antes del punto que buscas, porque mientras reposa sigue subiendo: unos 2 o 3 grados antes en bifes y 3 a 5 grados antes en piezas enteras. Deja reposar 5 minutos los bifes y 10 a 15 minutos las piezas grandes, así los jugos se reparten y no se pierden al cortar.
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