Cómo prender carbón sin parafina (y tener brasa en 25 a 30 minutos)

4 min de lectura · Nivel: principiante

Para prender carbón no necesitas parafina, bencina ni alcohol. Esos líquidos dejan olor y sabor en la carne y son peligrosos. A la chilena se prende con diario, un cartón para avivar y un poco de paciencia: en 25 a 30 minutos tienes una brasa pareja.

Qué necesitas

• Carbón de quebracho: para 4 a 6 personas, entre 3 y 5 kg. Nunca menos de 3 kg: con menos cuesta armar una buena brasa, porque el carbón queda muy repartido, no toma temperatura pareja y se apaga antes de terminar.
• 4 o 5 hojas de diario.
• Un chorrito de aceite de cocina (opcional), para que el papel dure más encendido.
• Fósforos o encendedor, y un cartón para avivar.

Método del volcán

1. Limpia la parrilla. Saca las cenizas del asado anterior y abre las ventilaciones. Sin aire, el fuego no prende.
2. Haz bollos de diario y ponlos al centro. Si quieres, échales unas gotas de aceite: así el papel arde más rato.
3. Arma el volcán. Encima del papel pon los trozos de carbón más chicos, formando un cerro con un hueco al medio. Los trozos grandes van por fuera. Deja espacios para que pase el aire.
4. Enciende el papel por 3 o 4 puntos, por el lado donde viene el viento.
5. Aviva con el cartón, parejo y sin exagerar, hasta que los trozos chicos tomen color rojo. No muevas el carbón durante los primeros 10 a 15 minutos.
6. Espera la brasa. Está lista cuando el carbón está rojo, cubierto de ceniza blanca y ya no hay llama: unos 25 a 30 minutos. Repártela, pon la parrilla a 15 o 20 cm y déjala calentar 5 minutos antes de poner la carne.

¿Por qué el quebracho tarda un poco más?

El quebracho es una de las maderas más duras y densas que existen. Por eso le cuesta unos minutos más prender que un carbón liviano, pero una vez encendido da una brasa más pareja y que dura bastante más. Esa es justamente su gracia.

Errores comunes

• Poner la carne con llama: se quema por fuera y queda cruda por dentro.
• Mover el carbón a cada rato en los primeros minutos.
• Avivar con secador de pelo: levanta ceniza y chispas sobre la comida. Mejor el cartón.
• Usar carbón húmedo. Guarda el saco cerrado y en un lugar seco.
• Echarle parafina, bencina o alcohol a un fuego que ya está prendido. Nunca.

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